גפילטע פיש

מתוך איןציקלופדיה

"ראו נא לאן הלכנו ולאן הגענו?! שכן רצוננו היה לאכול את הדג ואילו עכשיו הדג אוכל אותנו, ואת נשינו ואת עוללינו."

~ יוספוס פלאביוס על גפילטע פיש

גפילטע פיש (ידוע גם בכינוי "הדג האפור של האשכנזים") הוא דג ממשפחת הקרפיונים. הדג משמש למאכל בחלק מהעדות היותר מאותגרות קולינרית בישראל. גפילטע פיש הוא גם הטעם השני של החטיף הממכר פרינגלס לאחר הטעם "אורגינל". גפילטע פיש מהווה את הלוגו הרשמי של איןציקלופדיה.

הגפילטע פיש הוא דג נפוץ ממשפחת הקרפיונים ומקורו במזרח אירופה. צורתו אליפטית ודמוית קציצה. הדג מצוי בעיקר בנהר הויסלה שבמזרח פולין. הגפילטע פיש מעדיף לחיות ולהתרבות בקרקעית הנהר, היכן שהסחף מהפעלים הסמוכים מייצר מים צמיגיים, המזכירים נפט גולמי, הדג ניזון מצמחים כגון אצות, וממכרסמים, כגון גרבילים ורון חולדאי. לדג הפילטע פיש בליטת עור יבלטית בעלת גוון כתום אפרפר על חלקם העליון. פיסת העור מזכירה בצורתה כיפה ומסיבה זו נחשב הגפילטע פיש כדג קדוש בקרב יהדות פולין. חשוב לציין שישנם מקרים שבהם עקב חוסר במזון או עקב מחלה ויראלית קשה במעי לא גדלה פיסת העור על חלקם העליון של הדגים אלא מתפתחת כרסק כתום בתוך הגוף הג'לטיני של הדג, דגים כאלו נחשבים כטמאים ולכן אלו נמכרים לרוב בקופסה לאחר שסבלו התעללות קשה במפעלים מזוהמים.

[עריכה] ההסטוריה של הגפילטע פיש ויהודי פולין

ליהודי פולין, שהיו עסוקים בניקיון לפסח ובחטיפת ילדים נוצריים לצורך הכנת המצות לא היה להם זמן להכין דגים לארוחת סדר הפסח. עד תקופה זו היה נהוג לסגוד לדגי הגפילטע פיש עקב פיסת העור הכתומה דמוית הכיפה שלראשם. אך כיוון שצורתו של הדג היא כמו קציצה המכוסה גזר, מה שנשאר זה להכניס את הדג לתוך הסיר להרתיח, להגיש ולהגיד "יום שלם עבדתי על הגפילטע פיש". לכן הונהגה אכילת הדג בפסח כמסורת בקרב יהודי פולין. בעבר המנהג היה לאכול אותו ליד התה ולטבול אותו. לכן שמו על הגפילטע את הסוכר ולא בתה עצמו.

נהוג להגיש את הדג עם סחוג ורוד, או ביידיש, חזרת, ממרח חריף באופן יוצא דופן. יש חילוק דעות בקרב המומחים לגבי מטרת החזרת יש אומרים שמטרתה היא נטרול הטעם הנוראי של המים העכורים שבהם חי הדג, בעוד מומחים אחרים טוענים שמטרת החזרת היא צביעת הגפילטע בגוון ורדרד המשווה לדג מראה חגיגי.

[עריכה] תעשיית הגפילטע בישראל

בבואם לישראל נדהמו יוצאי פולין לראות שאין דג גפילטע פיש בארץ, מיד יובא הדג לישראל. אולם יוצאי פולין נדהמו לגלות כי מי הבריכות לא היו מספיק עכורים בכדי לייצר רוטב ולקיים את הדג. לאחר התלבטות רבה הוחלט כי הדרך המהירה ביותר להעכיר את מי הארץ להזרים לתוכם את מי השופכין מאזור רמת הגולן ומת"א יפו. לאחר כשבוע של הזרמה ישירה נוצרו בארץ תנאי מים המאפשרים גידול גפילטע פיש תעשייתי.כיום, תעשיית הגפילטע פיש היא אחת מענפי הייצוא המובילים בארץ.