גפילטע פיש

מתוך איןציקלופדיה

"ראו נא לאן הלכנו ולאן הגענו?! שכן רצוננו היה לאכול את הדג ואילו עכשיו הדג אוכל אותנו, ואת נשינו ואת עוללינו."

~ יוספוס פלאביוס על גפילטע פיש

גפילטע פיש הוא דג ממשפחת הקרפיונים הגדל בנהר הויסלה שבפולין והמגודל כיום בשבי בישראל. גפילטע פיש מהווה את הלוגו הרשמי של איןציקלופדיה.

איך הגפילטעפיש נוצר

הכול התחיל במשפחה ענייה בפולין, שלא נישאר לה מספיק כסף לקניית קמח מצה להכנת קניידלך, לכן טחנו גד, והשתמשו בו להכנת הקניידלך. כאמור, בערב הבוקר של ליל הסדר, אחד מהדודים השיכורים שפך בטעות מעט ממיץ הגזר שהיה על השולחן על הקניידלך המוזר, וכך נוצר הגפילטעפיש. תאוריה אחרת אומרת שהגפילטעפיש הינו דג מעוכל שאותו דוד שיכור מגושם הקיא לאחר הארוחה. מכיוון שהמשפחה הייתה ענייה, וחשבו שחבל על מה שהקיא, אספו זאת בחזרה, וכך נוצר הגפילטעפיש. במה שהדוד הקיא התבלטה העין של הדג, ומאז באמצע הגפילטפיש, תקועה ע' נידחפת. לא יודעים איזו מבין התאוריות נכונה, כך או כך, עלינו להודות לאותו דוד שיכור. בליל הסדר הבא שיהיה, זיכרו שגם דודכם אולי, ביום מן הימים, ימציא משהו גאוני.

גפילטע פיש (הידוע בכינוי "הדג האפור של האשכנזים") הוא דג נפוץ שחי בקרקעית נהר הויסלה במקום שהמים הם צמיגיים, כמו נפט גולמי, וצורתו מעין קציצה. הדג ניזון מצמחים כגון אצות, וממכרסמים, בעיקר מגרבילים. הדג יכול לבלוס כמויות גדולות של גזר, מה שגורם לגדילת פיסת גזר על חלקו העליון, כפי שמודגם בלוגו. חשוב לציין שיש זנים שניזונים מפחות גזר ולכן לא גדלה פיסת גזר על חלקם העליון אלא חתיכות הגזר נשארות במערכת העיכול, זנים אלו נמכרים לרוב בקופסה לאחר שסבלו התעללות קשה במפעלים מזוהמים.

[עריכה] ההסטוריה של הגפילטע פיש ויהודי פולין

ליהודי פולין, שהיו עסוקים בניקיון לפסח ובחטיפת ילדים נוצריים לצורך הכנת המצות לא היה זמן להכין דגים לחג, אז הם קנו מסוחרי דגים דג גפילטע פיש, יחד עם המים העכורים שבהם הוא חי. כיוון שצורתו של הדג היא כמו קציצה המכוסה גזר, מה שנשאר זה להכניס את הדג לתוך הסיר להרתיח, להגיש ולהגיד "יום שלם עבדתי על הגפילטע פיש".

כיום רווח המנהג ללכת לסופר ולקנות גפילטע פיש בקופסה, אולם בעבר המנהג היה לאכול אותו ליד התה ולטבול אותו בתה ולכן שמו עליו סוכר ולא בתה עצמו.

נהוג להגיש את הדג עם סחוג ורוד, או ביידיש, חזרת, ממרח חריף באופן יוצא דופן. יש חילוק דעות בקרב המומחים לגבי מטרת החזרת יש אומרים שמטרתה היא נטרול הטעם הנוראי של המים העכורים שבהם חי הדג, בעוד מומחים אחרים טוענים שמטרת החזרת היא צביעת הגפילטע בגוון ורדרד המשווה לדג מראה חגיגי.

[עריכה] תעשיית הגפילטע בישראל

בבואם לישראל נדהמו יוצאי פולין לראות שאין דג גפילטע פיש בארץ, מיד יובא הדג לארץ, אולם יוצאי פולין נדהמו לגלות כי מי הבריכות לא היו מספיק עכורים כדי ליצור רוטב. לכן הכליאו את הגפילטע פיש עם דג יורק ומהרוק של הגפילטע פיש החדש יצרו את הרוטב. כמו כן רווחת היום השיטה להכין גפילטע פיש במפעלים (אזהרה : במחקר חדש שנערך התגלה כי נתח מרכזי בשוק הגפילטע פיש הוא סינטטי). כיום, תעשיית הגפילטע פיש היא אחת מענפי הייצוא המובילים בארץ.